- CALABAZA “chips”
Ingredientes
Calabaza: 800g o lo que quepa en nuestra bandeja de horno.
Aceite: 1cs
Shoyu o salsa de soja: 1cs ( o sal marina con agua)
Orégano/albahaca: a gusto
Preparación
Se lava la calabaza.
Se trocea la calabaza a rodajas de un dedo de grosor.
Se trocean las rodajas en partes pequeñas “de un bocado” (tener en cuenta que se encogen)
Se prepara la salsa con el aceite y salsa de soja.
Se extiende con un pincel sobre la base de bandeja de horno.
Se colocan los trozos tipo puzle.
Se pincelan por encima con el resto de salsa.
Se espolvorea con las hierbas aromáticas.
Se hornea hasta que se dore y esté tierna, unos 30m.
Se deja en reposo con el horno cerrado.
Listo para servir de guarnición tipo “patatas fritas”.
- “GAZPACHO”
Ingredientes
500g CEBOLLA troceada a cuadrados.
500g ZANAHORIA troceada.
100g REMOLACHA cocida.
2 dientes de AJO.
4cs VINAGRE UMEBOSHI.
AGUA para cocinar, la justa para cubrir verduras. Más la posterior para ajustar.
1cs ACEITE DE OLIVA.
Pizca de SAL.
PEPINO (opcional en verano).
OREGANO seco a gusto.
Guarnición: CEBOLLETA picada macerada en VINAGRE DE ARROZ Y SALSA DE SOJA durante unas horas.
Preparación
Preparamos una crema.
Saltear la cebolla con aceite y sal hasta que esté dorada.
Añadimos la zanahoria.
Añadimos el agua y lo cocemos.
Trituramos con la remolacha cocida, ajo en crudo (cuidado con no pasarse) y vinagre de umeboshi. Opcional triturar con pepino.
Añadimos el agua según consistencia que deseemos.
Servimos con cebolleta colada de su líquido de maceración.
- ENSALADA VARIADA
de verdad Variada por tipo de verduras pero lo característico es la variedad tipo de cocción.
INGREDIENTES
VERDURAS:
CANONIGOS (crudo)
ZANAHORIAS (escaldado)
PEPINO (macerado) SAL-VINAGRE DE ARROZ a gusto -MELAZA DE ARROZ a gusto
MAIZ (cocido)(puede ser de conserva)
Decoración: TOMATES CHERRIS y ACEITUNAS
SALSA NUECES (pero puede ser cualquiera por supuesto):
SALSA NUECES
250g/1bloque TOFU FRESCO
80g NUECES peladas.
40g MISO MUGI
1cs ACEITE OLIVA
1 diente de AJO
BEBIDA DE ARROZ(a gusto según consistencia deseada, ir añadiendo poco a poco)
SALSA DE SOJA (toque final a gusto)
MODO DE HACER
Cortamos el pepino a rodajas muy finas y las dejamos macerar con pizcas de sal por encima en capas durante 1 o 2 horas. Tiramos el agua exudada y lavamos el pepino. Después le añadimos vinagre de arroz y melaza de arroz (con un poquito de agua) y los dejamos un ratito más.
Cortamos las zanahoria en cerilla, la escaldamos en agua bien hirviendo durante 4 minutos y la pasamos por agua fría.
Preparamos la salsa.
Se cuece el tofu 10m en agua.
Se tuestan las nueces en horno 4m.
Se TRITURAN los ingredientes menos la salsa de soja que se añade después para ajustar toque final.
MOTAJE
Prensar los canónigos en un molde para que queden más compactos.
Colocar encima el maíz dulce.
Alrededor colocar el pepino. El líquido restante lo podemos rociar encima de los canónigos.
Decorar con la zanahoria partida según creatividad.
Toque final con los tomatitos y las aceitunas troceadas.
Repartir la salsa por encima.
- SOPA PEPINO
Esta es una sopa o bebida “extra” refrescante y ”muy” remineralizante.
Ingredientes:
• 1 tira/ 8g en seco ALGA COMBU
• 2u/15g SETA SHIITAKE SECA
• Chorro/50ml de SHOYU (salsa de soja).
• 2u/400g PEPINOS
• 1 LIMON para exprimir el zumo.
• 1cs/10g SAL
• 2.5l aproximadamente en total AGUA
Preparación:
• Pelamos y cortamos el pepino en daditos pequemos. Los disponemos en un bol con una cucharada de sal, removemos y lo dejamos macerar durante unas horas. Al final lo colamos y desechamos el líquido exudado.
• Cocemos el alga y las setas enteras en agua (1l) durante algo más de una hora, hasta que la combu esté hecha pero al dente. A los escasos minutos antes de apagar el fuego añadir un chorro de shoyu.
• Dejamos enfriar el caldo añadiendo más agua o incluso hielo.
• Cortamos en trocitos minúsculos la combu y las setas.
• Composición final de la sopa. Caldo de cocción frío más trocitos de combu y shiitake, más pepino a trocitos tras el macerado más zumo del limón exprimido. También se pude añadir un poco de piel de limón rallada.
• Servir frio “en pleno verano”. IDEAL!
- FLAN MELOCOTÓN
Ingredientes
• 3 MELOCOTONES pelados y troceados sin hueso.
• 6 OREJONES
• 100ml AGAR bien troceado o en copos
• 3cp ARROWROOT (versión más sana de la maicena)
• La necesaria LECHE AVENA/ARROZ
• 30g ALMENDRAS BLANCAS tostadas en el horno 4m.
• 3 CLAVOS
• 1/4 LIMÓN rallado
• 3cp MELAZA ARROZ (versión sana del azúcar)
• 1cp MELAZA CEBADA (versión sana del caramelo con azúcar o el comercial)
Preparación
1. Remojo de los orejones con el agar durante media hora en leche vegetal.
2. Cocerlo todo con una pizca de sal. Cuando el agar se disuelva añadimos los melocotones más un poco de leche para solo cubrir y los clavos.
3. Dejar Cocer durante unos 10m.
4. Diluir el arrowroot en un poco de leche y añadirlo a la cocción removiendo para que espese.
5. Añadimos la melaza de arroz, las almendras y la ralladura de limón.
6. TRITURAMOS.
7. Nos tiene que quedar una crema espesa.
8. En el molde flamero vertemos la melaza de cebada previo calentamiento para hacerlo más líquido.
9. Añadimos la crema antes que solidifique.
10. Lo dejamos enfriar en la nevera.
11. Desmoldamos y LE VOILÀ!
